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Pain de blé entier
80 mL (
1
⁄3 tasse) plus
15 mL (1 c. à soupe)
de cassonade
475 mL (2 tasses) d’eau
chaude (40-46 ºC /
105-115 ºF)
2 paquets de levure
sèche active
1,2-1,5 L (5-6 tasses) de
farine de blé entier
175 mL (
3
⁄4 tasse) de lait
en poudre
10 mL (2 c. à thé) de sel
80 mL (
1
⁄3 tasse) d’huile
Dans un petit bol, faites dissoudre 15 mL (1 c. à
soupe) de cassonade dans l’eau chaude. Ajoutez la
levure et laissez reposer le mélange.
Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre,
80 mL (
1
⁄3 tasse) de cassonade et le sel dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur sur
le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ
15 secondes. Toujours à la vitesse 2, ajoutez
graduellement le mélange de levure et l’huile au
mélange de farine et battez pendant encore
1 minute
1
⁄2 environ. Arrêtez le batteur et râclez les
parois du bol, au besoin.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la farine,
120 mL (
1
⁄2 tasse) à la fois, et battez pendant environ
2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à se
détacher des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2
pendant encore 2 minutes environ.
REMARQUE : Il se peut que la pâte ne forme pas
une boule sur le crochet. Cependant, tant que le
crochet est en contact avec la pâte, celle-ci sera
pétrie. N’ajoutez pas plus que la quantité maximale
de farine indiquée. Sinon, le pain sera sec.
Petits roulés : Divisez la pâte en deux et abaissez
chaque moitié en un rectangle de 30 x 22 cm (12 x
9 po). Découpez 12 bandelettes égales d’environ
2,5 cm (1 po) de largeur. Roulez étroitement
chaque bandelette pour former un roulé, extrémités
par-dessous. Mettez sur des plaques à pâtisserie
graissées en les espaçant d’environ 5 cm (2 po).
Trèfles : Divisez la pâte en 24 morceaux égaux.
Faites une boule de chaque morceau et mettez-les
dans un moule à muffins graissé. À l’aide de
ciseaux, coupez chaque boule en deux et puis en
quatre.
Donne : 24 portions (1 petit pain par personne).
Par portion : Environ 130 calories, 4 g de protéines,
25 g de glucides, 2 g de matières grasses, 0 mg de
cholestérol, 198 mg de sodium.
Pain blanc
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