Tipy a pokyny
●
Doporučujeme používat fritovací olej dobré kvality,
jako například kukuřičný olej nebo podzemnicový olej.
Lze rovněž použít tuhý tuk dobré kvality. Ostatní oleje
je možno použít, pokud jsou výrobcem konkrétně
doporučovány pro fritování. Nikdy nemíchejte různé
druhy olejů nebo tuků a nepoužívejte olivový olej,
máslo nebo margarín, jelikož by kouřily nebo
překypěly.
●
Předvařené pokrmy potřebují vyšší teplotu nežli
potraviny syrové.
●
Pokrmy nechte důkladně provařit. Zvnějšku mohou
vypadat hotové dříve, nežli jsou uvnitř.
●
Mějte svoji fritézu plnou oleje (zchladlého a
přecezeného) vždy připravenu k použití. Zavřené víko
zabraňuje vnikání prachu.
●
Před fritováním pokrmů obalených v těstíčku slijte
nadbytečné těstíčko.
●
Při přípravě bramborových hranolků nakrájejte
brambory rovnoměrně, aby se rovnoměrně propékaly.
Před fritováním propláchněte a nechte oschnout. K
dosažení nejlepších výsledků použijte brambory se
suchou moučnatou strukturou, tj. King Edwards nebo
Maris Piper.
●
Chcete-li prodloužit životnost své fritézy, filtrujte olej
po každém použití a vyměňujte jej po 8 až 10
použitích.
●
Před fritováním zmrazených potravin odstraňte
protřesením veškerý nadbytečný led.
Maximální množství potravin do fritézy
●
Čerstvé bramborové hranolky 1,2 kg,
●
mražené bramborové hranolky 800 g.
Množství oleje a tuků ve fritéze
●
maximální množství oleje 2,3 litru,
●
minimální množství oleje 1,5 litru,
●
maximální množství tuhého tuku 2 kg,
●
minimální množství tuhého tuku 1,4 kg.
16
Potraviny Teplota fritování Doba fritování
Čerstvé bramborové hranolky 600 g 190 °C 6-8 minut
na
1
ŕ2 fritovacího koše (doporučené
množství k docílení nejlepšího výsledku)
Čerstvé bramborové hranolky 1 kg, 190 °C 9-12 minut
Mražené bramborové hranolky 800 g. 190 °C 9-11 minut
RYBY
Mražené krevety obalené ve strouhance 170 °C 3-5 minut
Porce filé z tresky nebo platýze ve
strouhance nebo v těstíčku 170 °C 10-15 minut (podle tloušťky ryby)
Čerství garnáti v těstíčku 190 °C 3-5 minut
KUŘECÍ MASO
Porce kuřecího masa obalené ve strouhance 170 °C 15-20 minut (malá nebo střední velikost)
20 - 30 minut (velké kusy)
Čerstvá kuřecí stehýnka obalená ve strouhance 170 °C 15 minut
Mražené kuřecí nugety 190 °C 6-8 minut
OVOCE / ZELENINA
Ovocné taštičky nebo koblihy, 2 – 3 kusy 190 °C 3-5 minut
Zeleninové taštičky 190 °C 3-5 minut
Mražená kolečka cibule v těstíčku 190 °C 3-5 minut
Čerstvá cibule / houby 150 °C 3-5 minut
tabulka dob fritování a teplot
Doby fritování uváděné v této tabulce jsou pouze vodítkem. Měli byste si je přizpůsobit, aby odpovídaly různému
množství nebo hustotě pokrmu a také aby vyhovovaly vašim chutím.
